稳定同位素质谱分析技术判定“原酿本味酱油”真伪

11月1日下午，在2020年食品真实性技术与产业发展国际论坛期间，《原酿本味酱油证明商标》首发仪式暨“原酿本味酱油”团体标准宣贯会在北京举行。国家市场监督管理总局、国家标准化委员会、中国食品工业协会、国家食品检测中心相关负责人，以及国内酱油生产企业代表参加了活动。

会上，中国食品工业协会调味品专家委员会主任吴鸣介绍说，“原酿本味酱油”团体标准对原酿本味酱油进行了明确定义，即以非转基因的大豆和(或)非转基因的脱脂大豆(食用豆粕)、小麦和(或)小麦粉和(或)麦麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外)，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。该团体标准还对原酿本味酱油的感官、质量、安全和真实性方面作出了具体规定。与现行的酱油标准相比，“原酿本味酱油”突出了对生产原料与添加剂的使用要求。

食品真实性技术国际联合研究中心秘书长、国家食品质量监督检验中心执行副主任钟其顶表示，“原酿本味酱油”与普通酱油的主要区别在于味精和食品添加剂的使用。为辨别“原酿本味酱油”的真实性特征，中国食品发酵工业研究院开发了酱油的稳定同位素质谱分析技术，可以根据同位素特征判断酱油产品是否存在外源添加味精成分，进而判定产品真伪。

钟其顶表示，《原酿本味酱油(T/CNFIA 114-2019)》是国内首个将食品真实性指标纳入酱油产品质量指标的团体标准，不仅采用的科学分析方法和真实样品数据库判定依据，同时还采取“依据团体标准经协会认定授权”+“流通市场第三方抽样检测监督”的模式。通过商标特征—申请认定—协会认证授权—第三方真实性监督的产品上市流程，做到产品由中国食品工业协会审查认证、由国家食品质量监督检验中心在流通市场进行不定期抽查监督。

据了解，“原酿本味酱油”团体标准已于2019年12月20日开始实施。同时，中国食品工业协会还联合中国食品发酵工业研究院向国家知识产权局申请了《原酿本味酱油证明商标》，并于今年4月7日获得批准，《原酿本味酱油证明商标》是我国酱油行业目前唯一受国家法律保护的产品证明商标。

原酿本味酱油证明商标。(主办方供图)