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一种你爱吃的零食,居然是用核技术杀菌的

2022-02-08 19:57     来源:网易     辐照技术 核技术杀菌 辐照杀菌

被辐射过的泡椒凤爪,还能愉快吃吗?每次啃泡椒凤爪的时候,大家心里多少都有点疑惑:为什么泡椒凤爪保质期这么长?

其实,坊间流传的泡福尔马林、泡漂白剂都不是真相。答案是:泡椒凤爪,是通过辐照技术杀菌来延长保质期的。但很多人一听「辐照」,就自动展开辐射、致癌、畸形的联想了。

实际上,「辐照技术」已经非常成熟了,生活中你接触到的很多食物其实都使用了这项技术。今天就来跟大家唠一唠~

图片来源:网络

辐照技术,让食物更安全了

辐照杀菌是利用 X 射线、γ 射线或电子束,无情打断细菌微生物的 DNA 生物链 ,让它们无法生长繁殖。为什么一定要用辐照来灭菌?因为有些食物没办法用高温或者化学方式来灭菌,比如泡椒凤爪、新鲜蔬果。辐照技术除了杀菌,还能抑制发芽、延迟成熟。

有些超市卖的大蒜几乎不发芽,就是因为被辐照过,辐照后的草莓、蓝莓等水果保鲜期会延长,也让我们更容易享受到新鲜美味。可以说,有了辐照技术,食物保存时间更长了,变得更安全了。

辐射会残留在食物上吗?

辐照杀菌,说通俗点就是一把持续开火的枪(辐照源),不断向外开枪(辐射),用子弹(伽马射线、高能电子束)打死细菌。

伽马射线和高能电子束,都是一种电磁波,在照射物品把微生物杀死后,能量就消失了。

另外,那把枪(辐射源)也不会自己跑出来,贴在食品上,跟着快递到你家,然后对你开枪。

所以,辐照杀菌不会导致辐射有残留(所谓的放射性沾染)。

你拿到的被辐照食品是一个很干净的食品,不存在突然变异向你发射射线的情况,这种想象过于魔幻了。

辐照会破坏食物中的营养成分吗?

其实,不管是高温瞬时杀菌、巴氏杀菌,还是辐照杀菌,每种加工技术都或多或少会影响食品品质。

但总的来说,辐照技术对食品营养成分的影响是远低于加热方式的。

世卫组织在 1994 年就曾指出,辐照食品引起的营养损失很小。

有研究表明,加热杀菌的辣椒酱只会保留 23 种挥发性化合物中的 19 种。

而用吸收剂量为 10 kGy 辐照杀菌的辣椒酱不仅保留 23 种,还能保证以不影响辣椒酱中的酚类和辣椒素为前提对辣椒酱进行净化处理。

图片来源:站酷海洛

第四军医大学的一项实验表明,在 5kGy、10kGy 的辐照剂量下,保健食品中维生素 C 和维生素 E 的降低不明显。

对辐照后的草莓进行一系列检验,发现辐照可以降低草莓上微生物的原始值保鲜期有所延长,与对照组相比,辐照组的可溶性固形物、维生素 C 的含量降低较缓慢。

其实,平时听到辐照二字就会展开不好的联想,还是因为对这项技术了解不多。

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