低场核磁共振技术在食品检测领域的应用

近年来，随着食品安全检测技术的逐步发展，高效快速的检测方法备受推崇。低场核磁共振技术因具有快速精确，对样品及操作限制较小且检测成本低等优势，在工业、医药、材料、食品等领域都得到了广泛的应用。

核磁共振技术主要分为液体核磁共振、固体核磁共振和核磁共振成像三种。近年来，逐步在工业、材料、食品等领域发挥重要作用并形成了低场核磁共振分析测试应用领域。

核磁共振技术主要是利用带磁性的原子核与磁场相互作用，那些原本属于低能态的原子核磁矩在恒定场强于交变场强的相互作用下吸收了由交变场强提供的能量后，不断跃迁至高能态，从而产生核磁共振信号。

在食品品质检测中的应用

低场核磁共振技术检测可以做到无损、多次地进行水分测定，而且还能对食品中的煎炸油进行弛豫时间的检测，来判断煎炸油的品质及食品中煎炸油的含量。

在食品掺假检测中的应用

低场核磁共振可通过核磁共振氢谱、碳谱、磷谱及定量核磁分析、二维核磁分析等技术结合多变量统计分析的方法应用在食品掺假检测中，相比较传统的拉曼光谱分析法、近红外光谱技术、超声传感技术以及较新型的化学指纹图谱技术、荧光法，LF-NMR的检测较为多元与便捷。

在食品微生物检测中的应用

利用磁性纳米技术与低场核磁共振技术结合，可以做到更精确、便捷地对食品中微生物进行检测，并能够无损地进行多次检测。

总体来说，便捷、快速、无损、重复性好的LF-NMR技术在食品快速检测领域得到快速的发展，在食品品质检测、食品掺假与鉴别领域现已可成为广泛使用的快速检测方法。