利用同位素质谱分析技术对原酿本味酱油进行认证

近日，青岛灯塔味业旗下两款产品——零添加味极鲜和零添加珍料香味极鲜获得了原酿本味酱油认证。

据介绍，原酿本味酱油与普通酱油的主要区别在于味精和食品添加剂的使用。为辨别原酿本味酱油的真实性特征，中国食品发酵工业研究院开发了酱油的稳定同位素质谱分析技术，可以根据同位素特征判断酱油产品是否存在外源添加味精成分，进而判定产品真伪。经过层层的筛选与认证，青岛灯塔味业两款产品(零添加味极鲜、零添加珍料香味极鲜)可以使用“原酿本味酱油”证明商标。 

原酿本味酱油团体标准(T/CNFIA 114-2019)对原酿本味酱油进行了明确定义，即以非转基因的大豆和(或)非转基因的脱脂大豆(食用豆粕)、小麦和(或)小麦粉和(或)麦麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外)，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。该团体标准还对原酿本味酱油的感官、质量、安全和真实性方面作出了具体规定，与现行的酱油标准相比，原酿本味酱油突出了对生产原料与添加剂的使用要求。

据悉，目前市场上主打原汁原味概念的“零添加酱油”成为大众喜爱的品质酱油，而这些“零添加酱油”并不全是“零添加”。一些可能只是没有添加防腐剂或者味精，却打着零添加旗号，导致消费者不能百分之百买到真的“零添加酱油”。参加原酿本味酱油证明商标认定的企业产品，经国家食品质量监督检验中心采用稳定同位素质谱仪器检测，结果都符合原酿本味酱油真实性等各项要求，而市场上存在一些酱油产品，标签上标注着原酿本味或零添加，但经检测达不到《原酿本味酱油》团体标准的产品质量要求。

随着我国居民收入水平和营养健康意识的不断提高，消费者对于传统、天然的酿造酱油产品的需求越来越大。据介绍，灯塔零添加珍料香味极鲜及零添加味极鲜未来对原酿本味酱油证明商标的使用，不但可以保护灯塔作为酱油生产企业的自身权益，更有利于提高消费者对原酿本味酱油的了解和认知。