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食品辐照科普——辐照灭菌技术的优势有哪些?

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发布:2021-03-11 10:14:19     来源:陕西金桥企业集团


 

食品辐照,是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。

辐照处理食品的优势:辐照处理是一种食品保藏的技术,这种技术应用非常广泛,很多冷冻、熟制的肉类以及果脯蜜饯类的食品都是采用这种辐照处理技术来进行保存的。

01 辐照食品不存在任何残留物,卫生安全性高

食品辐照加工是一种物理加工过程,不需要添加任何化学物质,放射源也不会和食品直接接触,所以,辐照食品不会有农药残留、放射性污染等问题。辐照处理的食品到目前尚未发现任何放射残留物,既改善了食品的卫生质量,又减少了环境污染,这是化学保藏法无法达到的。

02 辐照技术杀死微生物和细菌的效果显著

在对食品进行辐照处理时,射线可以穿过食品的包装和冻结层,杀死食品表面和内部的微生物、害虫和细菌。而且在辐照处理过程中温度几乎没有升高,故称“冷杀菌”。辐照剂量还可以根据需要进行调节,来获得不同的杀菌灭虫的效果。

03 辐照可以较好地保持食品原有的色、香、味、形

辐照处理无温度限制,可在常温或低温甚至冷冻温度下进行,而且不会引起食品内部温度的升高,辐照处理过的食品,其色、香、味、质地等变化较小,有利于保持食品固有的外观品质和风味质量。

04 辐照的适应面广

辐照技术所用的伽马射线具有很强的穿透力,可以处理包装后的食品、散装、固体、液体、干货、鲜果等各种形态的食品,特别适用于那些怕高温、怕水解、怕冻伤而不能用其他方法处理的食品。对不适于高温灭菌的食品如鱼肉,辐照处理已成为其不可替代的灭菌方法。

05 辐照能改善食品品质

适当的辐照处理可提高食品的品质,改善某些食品的工艺和质量,如酒类的辐照陈化,比如,经过辐照处理的牛肉更加嫩滑、大豆也更易于消化等。

06 辐照处理更方便、快捷、高效

辐照处理工艺简单,操作方便,能实现高度自动化、连续化的大规模生产,而且辐照处理的各个工序可连续操作,能带包装处理不同规格的食品,为生产和产品处理提供了方便,生产效率较高。

07 辐照处理食品能节省能源

辐照处理食品能源消耗少,与热处理、干燥和冷冻保藏相比,能耗相差几倍到十几倍,可节约能源。

以上7个方面都是辐照处理技术的优势,相比常见的食物干燥、冷冻等保藏技术而言,大家对辐照处理了解不多,而且可能有些人看到辐照二字就会觉得有辐射,其实这种技术早在八十年代就已经广泛应用了,安全性是很高的。

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