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为什么当水中含有氘时味道会变甜?

同位素 重水
发布:2021-04-09 16:20:31    

实验证实了一个古老的谣言:当水中含有氘时,水的味道实际上有所不同。其原因仍然是个谜。

重水在化学上与普通水相同,但令人惊讶的是,人们可以品尝到这种差异。根据耶路撒冷希伯来大学的玛莎·涅夫(Macsha Niv)和捷克科学院的帕维尔·荣格斯(Pavel Jungwirth)领导的工作组,如果您用同位素氘(2H)代替 H2O 中的氢,它将变甜。正如研究小组在《通讯生物学》杂志上的报道一样,测试对象能够根据口味区分两种类型的水。该小组还确定了造成这种情况的生理机制。

因此,该团队证实了有关D2O 所谓甜味的数十年之久的谣言。目前尚不清楚效果如何产生。由Niv和Jungwirth领导的小组提供了一个重要的指标:对老鼠的行为测试表明他们没有察觉到甜味。因此,味道可能是由于与受体某些结构元素的非常特殊的相互作用所致。这种相互作用可以采取不同的形式,因为氢和氘的化学行为几乎相同,但不完全相同。

原子核中多余的中子使氘几乎重一倍。结果,不仅重水的熔点和沸点更高,而且pH值也更高-严格地说,应该将其称为pD值。例如,D2O的酸性行为稍弱,可能在与TAS1R2 / TAS1R3受体的相互作用中起作用。此外,重水会形成更强的氢键-一种通常对生物结构和作用至关重要的键。但是,Niv和Jungwirth的第一批计算机模拟显示出物理效果。因此,D2O较高密度使接收器更硬,更紧凑。

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