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水果腐烂怎么办? 保鲜技术来帮忙

辐照保鲜装置
发布:2020-09-01 17:21:08    

在农业生产中,运输中时间过长,会导致水果和蔬菜变质腐烂,严重影响了品质和价格,如何保持果蔬的新鲜就成了行业的痛点。市面上也出现了众多保鲜技术,你知道传统保鲜方法有多少?你想了解保鲜技术中有哪些黑科技吗?

要说起保鲜技术分类的话主要由化学保鲜技术、物理保鲜技术、生物保鲜技术等,我给大家详细说明一下。

(1)化学保鲜技术

不同的保鲜技术应用在不同水果和蔬菜上,化学保鲜技术有保鲜膜、气调保鲜方式,保鲜膜通常都是靠包裹、浸渍、涂布、喷洒等方式覆盖在食物表面,常见在超市蔬菜零售包装常见,保鲜期也在3-5天作用。在普通保鲜膜的基础上,国家农产品保鲜技术研究中心研制的纳米保鲜膜,对葡萄灰霉的抑菌率为67.9%,对多种果蔬保鲜效果突出。

气调保鲜技术在鲜食类水果上应用效果较好,草莓采摘下来两三天就不新鲜了,稍有碰撞还会腐烂,采用氮气保鲜,先将草莓放入特制的袋子里,抽出空气,注入氮气,保鲜期达1周以上,气调中还有二氧化碳、氧气可做保鲜气体。其实主要是减缓新鲜果蔬的新陈代谢,延长保鲜期。

在运输过程中,一般都是将完全未成熟的果实采摘下来,比如香蕉、柿子等,有一个问题就是未成熟的水果味道差,有种可以催熟的气体乙烯,将水果放在密封性好的袋子,注入乙烯,这样能节省更多的时间,如果水果成熟运输,为了保持新鲜,可利用活性炭等保鲜剂将水果自身释放出乙烯气体除去,也可延长保鲜期。

(2)物理保鲜技术

在水果仓储中,物理保鲜应用比较多,超高压保鲜技术在水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面,主要达到杀菌的目的,还可在果蔬仓储中安装辐射食物保鲜设备。低温冷藏在保鲜上应用较多,冷库和冷链温度必须≤5℃。

利用射线作物的食物保鲜技术,实现抑制果蔬发芽、 杀虫灭菌、保持食物新鲜度,目前应用比较多是射线辐照器和电子加速器辐照器两种辐照保鲜装置。

(3)生物保鲜技术

生物保鲜技术就是利用微生物菌保鲜,在室内环境下,草莓在常温保鲜储藏中,微生物菌对草莓灰霉病等菌害和病害侵染抑制效果好,草莓果实表面的失水少,保持了草莓的新鲜感,草莓中的有机酸和还原糖的分解作用减缓明显,在国内有人用啤酒酵母菌对成熟草莓能起到推迟腐烂的作用,从葡萄上提取的链霉菌,新疆甜瓜的防腐保鲜得到了应用。

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