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研究人员使用蔓越莓和柑橘类水果提取物与辐照技术结合消除诺如病毒

辐照技术 冷巴氏灭菌 伽马射线
发布:2020-10-14 17:09:38    
加拿大的一个研究小组开发了一种将水果提取物和辐照结合起来的治疗方法,以防止食源性感染的爆发。

新鲜农产品是诺如病毒的主要载体,诺如病毒是发达国家中最常见的引起胃肠炎的一组病毒。然而,据说该病毒对冷巴氏灭菌处理(例如辐射)具有抵抗力,该处理用于消灭细菌,霉菌,寄生虫和昆虫。辐照过程使用伽玛射线或X射线破坏这些病毒,但以消除它们所需的剂量,会影响新鲜农产品的理化特性。

印度国家科学研究所(INRS)的研究员Monique Lacroix教授开发了一种基于蔓越莓汁和柑橘提取物的可食用涂层,该涂层可以使诺如病毒对伽玛射线更敏感,从而可以在保持食品质量的同时消除它们,所有这些对消费者都没有风险。

想法是喷洒新鲜产品,例如生菜或草莓,然后用冷巴氏灭菌法(例如辐照)对其进行处理。Lacroix解释说,酸果蔓汁和柑橘提取物中的有机酸和多酚将改变病毒蛋白并帮助抑制其活性。

诺如病毒细胞培养物。图片来源:莫妮克·拉克鲁瓦(Inque)

诺如病毒通常需要三公斤(kGy)的辐射剂量,但是我们已经证明,这种水果混合物喷雾剂(天然的抗菌剂)将治疗时间减少了一半。使用这些天然抗菌剂可防止细胞破裂或褐色变色。”

据说Lacroix的团队是第一个在综合处理中测试酸果蔓汁和柑橘提取物混合物的团队。“果汁和提取物在单独使用时均具有去除诺如病毒的能力,但在同一处理中与冷巴氏灭菌法结合使用时,所需的水果浓度则明显降低。”

与细菌不同,诺如病毒不会在食物上繁殖。它们被存放在那里,直到有人感染为止。”该研究的第一作者,美国国家科学研究所应用微生物学硕士学位的亚历山德拉·戈贝伊尔补充说。

Lacroix和她的团队对生菜上的涂层进行了测试,据说这种生菜在保存方面是最易碎的蔬菜之一。她说,她希望最终与食品行业建立合作伙伴关系,以商业规模测试涉及天然水果提取物和冷巴氏杀菌(例如UV-C,X射线,γ射线或臭氧化)处理的组合。

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