辐照技术在荔枝杀菌保鲜中的应用

发布：2017-06-28 13:26:00 来源：中国民用核技术产业网

食品辐照技术是20 世纪发展起来的一种物理灭菌保鲜技术，目前被广泛用于蔬菜、水果的防腐保鲜，如辐照大蒜、洋葱、马铃薯、生姜等产品，抑制发芽，延长贮期，提高贮藏质量;照射番茄、胡萝卜、蘑菇、荔枝、苹果、葡萄、猕猴桃、草莓等产品，抑制后熟，延长保鲜期;辐照花生仁、核桃、生杏仁、红枣、桃脯、山楂脯等干果、果脯类食品，防霉防虫，延长保质期。

荔枝辐照灭菌保鲜技术的标准

辐照荔枝卫生标准 GB14891.7─94，由中华人民共和国卫生部1994-02-23批准，1994-07-01实施。之后，GB14891.5-1997《辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准》从1998年1月1日实施之日起，同时代替ZB C53 004- 84 《辐照马铃薯卫生标准》、ZB C53 006-84《辐照洋葱卫生标准》、GB9980-88《辐照苹果卫生标准》、GB14891.5-94《辐照番茄卫生标准》、GB14891.7-94《辐照荔枝卫生标准》、GB14891.8-94《辐照蜜桔卫生标准》。GB14891.5-1997《辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准》现行有效。

辐照荔枝贮藏与保鲜技术研究

摘要：辐照荔枝后分别置于室温(平均32℃)和低温(5℃)下贮藏，在贮藏的不同时期分别对荔枝的烂果率、褐变率，呼吸强度，果皮多酚氧化酶活性、及主要营养成分进行分析。结果表明，用0.2kGy、0.3kGy 低剂量γ射线辐照荔枝，既可减少果实的烂果率和褐变率，又不影响果实的品质。此低剂量辐照结合低温冷藏可有效延长荔枝货架期。

事实上，按照国家标准可以用最高1.5kGy吸收剂量处理，荔枝经辐照后4个月，果实仍色泽鲜红，风味不减。目前已研制成功荔枝辐照保鲜的系列技术。