热点关注:  
放射性同位素 粒子加速器 辐照杀菌 无损检测 高新核材 辐射成像 放射诊疗 辐射育种 食品辐照保鲜 废水辐照 X射线 中广核技 中国同辐

关于食品辐照技术的应用领域

2020-08-26 13:59          辐照杀菌 食品辐照保鲜食品辐照加工
食品和农产品在加工和储运过程中极易被各种腐败和致病微生物所感染。如何控制农产品中的微生物,避免农产品的腐败变质,减少食源性疾病和食物中毒的发生,一直是农产品储藏加工领域研究的重点。

辐射加工技术能杀灭食品和农产品中的各种腐败微生物和致病微生物。食品辐照杀菌可分选择性辐照灭菌(radurization)、针对性辐照灭菌(radicidation)和辐射灭菌(radappertization)。选择性辐照杀菌是利用一定剂量的电离辐射使食品中腐败微生物的数量降低,以防止食品变质,延长保质期,,一般采用的吸收剂量为1-5 kgy。针对性辐照灭菌就是利用一定剂量的电离辐射,杀死食品内除病毒外的无孢子病源细菌。辐照杀菌是利用电离辐射消除食品中全部微生物,经过这样的处理的食品可以保证食品在室温条件下长期储藏不会腐败,也不会因微生物而引起食品中毒,要达到此目的就需要较高的辐射剂量,一般采用12D10剂量。经过彻底灭菌的辐照食品可在常温下保存较长的时间,适用于特殊人员(如地质勘探人员、登山人员、军人和航天员等)以及器官移植病人、免疫缺陷病人、白血病患者提供无菌食品。

辐照杀虫

寄生虫通过食物传染给人类,应用射线辐照带有寄生虫的食物,是杀死寄生虫,并防止其传染给人类最行之有效的措施之一。实验表明,150~300kgy的射线可以使猪肉中的旋毛虫不育,并阻止其幼虫在宿主消化道发育成熟。危害农产品的害虫包括仓储害虫、检疫性害虫和寄生虫。实验证明,用较低的剂量辐照能杀灭农产品中的这些害虫,达到减少农产品损失的目的。不同时期、不同科目的害虫对辐照的敏感性不同。国内外大量实验结果表明,500kgy足以控制侵入稻米、玉米、小麦和豆类等害虫,同时辐照处理对这些农产品的质量和加工品质没有明显影响。

抑制发芽

寄生虫通过食物传染给人类,应用射线辐照带有寄生虫的食物,是杀死寄生虫,并防止其传染给人类最行之有效的措施之一。实验表明,150~300kgy的射线可以使猪肉中的旋毛虫不育,并阻止其幼虫在宿主消化道发育成熟。危害农产品的害虫包括仓储害虫、检疫性害虫和寄生虫。实验证明,用较低的剂量辐照能杀灭农产品中的这些害虫,达到减少农产品损失的目的。不同时期、不同科目的害虫对辐照的敏感性不同。国内外大量实验结果表明,500kgy足以控制侵入稻米、玉米、小麦和豆类等害虫,同时辐照处理对这些农产品的质量和加工品质没有明显影响。 大蒜、洋葱、马铃薯等鳞茎和块根类蔬菜在采摘后有休眠期,它们的休眠期内生长暂停,内部代谢维持在很低的水平。休眠期一过,其呼吸强度加强,生理代谢加剧。这类蔬菜在休眠期过后极易发芽,引起腐烂变质,马铃薯发芽后还会产生有毒物质,使其丧失食用价值。因此,必须采取有效措施控制鳞茎和块根类蔬菜在储藏期间的发芽问题。辐照能通过影响果蔬的生理代谢和生长点的结构,干扰生理活性物质的正常合成,达到有效抑制发芽的目的辐照抑制发芽的剂量为50~150kgy,在此剂量范围内,能够有效抑制马铃薯、甘薯、大蒜、洋葱、生姜的发芽。

延迟成熟和延长储藏期

寄生虫通过食物传染给人类,应用射线辐照带有寄生虫的食物,是杀死寄生虫,并防止其传染给人类最行之有效的措施之一。实验表明,150~300kgy的射线可以使猪肉中的旋毛虫不育,并阻止其幼虫在宿主消化道发育成熟。危害农产品的害虫包括仓储害虫、检疫性害虫和寄生虫。实验证明,用较低的剂量辐照能杀灭农产品中的这些害虫,达到减少农产品损失的目的。不同时期、不同科目的害虫对辐照的敏感性不同。国内外大量实验结果表明,500kgy足以控制侵入稻米、玉米、小麦和豆类等害虫,同时辐照处理对这些农产品的质量和加工品质没有明显影响。

辐照通过推迟植物内源激素乙烯的产生和呼吸跃变的出现,降低储藏期呼吸强度和提高乙烯的作用阈值来达到延长果蔬储藏寿命的目的。辐照用于延缓成熟时间时,辐照剂量的确定应该兼顾果蔬对辐照的耐受性,不同的品种、不同的采摘期对水果蔬菜的辐照耐受性都有很大影响。草莓、龙眼、芒果和蔬菜可忍受1-2kgy辐照剂量;香蕉、苹果、桔子、甜瓜可以耐受0.3-1kgy辐照剂量;葡萄、桃子、梨等果蔬可以耐受的剂量在0.03kgy以下。蘑菇在储藏期间容易出现开伞现象,用0.5-1.0kgy剂量辐照,可以有效地抑制蘑菇的开伞。

食品辐照检疫处理

寄生虫通过食物传染给人类,应用射线辐照带有寄生虫的食物,是杀死寄生虫,并防止其传染给人类最行之有效的措施之一。实验表明,150~300kgy的射线可以使猪肉中的旋毛虫不育,并阻止其幼虫在宿主消化道发育成熟。危害农产品的害虫包括仓储害虫、检疫性害虫和寄生虫。实验证明,用较低的剂量辐照能杀灭农产品中的这些害虫,达到减少农产品损失的目的。不同时期、不同科目的害虫对辐照的敏感性不同。国内外大量实验结果表明,500kgy足以控制侵入稻米、玉米、小麦和豆类等害虫,同时辐照处理对这些农产品的质量和加工品质没有明显影响。

辐照检疫是利用辐照杀死农产品和食品中的检疫对象的一种技术,可以作为农产品国际贸易中的一种检疫手段。农产品和食品的检疫处理通常以化学熏蒸剂为主,但熏蒸剂处理对环境和操作人员健康产生严重危害,因此主要的熏蒸剂已被禁用或逐步被禁用。其他检疫方法如热处理会降低许多商品的质量,冷处理则需要更的长时间,难以适应不断增长的农产品贸易的需要。辐照处理在多年的研究应用中显示出其作为一种检疫处理方法特有的优势,即具有操作方便、无环境污染、安全可靠以及经济适用等优点,已成为食品辐照技术的一个新的发展方向。

推荐阅读

基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用

3D打印也称为增材制造,是一种使用计算机辅助设计软件控制、指示数字化制造机器通过逐层添加材料的方式塑造三维物体的技术。本文对食品3D打印的原料特性、果蔬原料特性以及3D打印用果蔬浆料的关键加工技术进行了综述,有助于进一步将3D打印理论融入到食品加工领域。 2021-06-03

鲜食核桃品质特性及其辐照保鲜技术研究进展

近年来,鲜食核桃因其丰富的营养和特殊的口感与风味,在我国的市场销量和价格持续攀升。然而,鲜食核桃在贮藏期间极易发霉和发芽,极大的限制其商品价值,其辐照高效保鲜技术的研究和应用对核桃产业提质增效具有重要意义。 2021-05-03

辣椒红油(休闲)食品辐照护色工艺研究及应用

本成果研发了一种高效、安全、低成本的辐照护色工艺,确保了辣椒红油食品辐照加工的品质及安全。 2021-04-26

做足安全防护 核技术也能给美食当“保安”

“我们通常所说的核辐射,主要是指核设施、人工活动产生的放射性物质和人工装置所带来的辐射。”西南科技大学国防科技学院院长段涛教授介绍道。 2021-04-01

巴基斯坦因缺乏辐照设施未能增加对美国的芒果出口

贾瓦德说,巴基斯坦缺乏批准的辐射设施是一个主要障碍。具有国内照射能力的出口商,例如印度,具有主要优势,因为他们不必将其产品运送到美国进行治疗。 2021-03-26

阅读排行榜