热点关注:  
放射性同位素 粒子加速器 辐照杀菌 无损检测 高新核材 辐射成像 放射诊疗 辐射育种 食品辐照保鲜 废水辐照 X射线 中广核技 中国同辐

食品辐照的利与弊,巴氏杀菌的常见做法

2021-06-28 16:45          食品辐照 巴氏杀菌 食品辐照安全

辐照,是一个类似于巴氏杀菌牛奶或罐装水果和蔬菜的过程。多数人们绝对对将辐射应用于食物的过程持谨慎态度。在做出任何仓促改变之前,我们需要更多地了解辐照、为什么要实施、如何实施以及辐照食品的利弊。

让我们直接进入讨论并弄清楚辐照食品的所有内容!

什么是辐照?

虽然许多人不知道辐照指的是什么,但它实际上是全球普遍采用的巴氏杀菌食品的方法,其中细菌和病原体是巨大的问题。那么,究竟什么是辐照?

根据食品和药物管理局 (FDA),食品辐照是“将电离辐射应用于食品”,据说“通过减少或消除微生物和昆虫来提高食品的安全性并延长保质期”。基本上,为了使食品安全,公司必须使用电离辐射将其加工到清洁状态。

话虽如此,辐照食品并不是“生产者、加工者和消费者正确处理食品的替代品”。这意味着,即使食品已经通过辐照进行巴氏消毒,如果食品没有得到适当的储存、处理或烹饪,它仍然可能“在辐照后被致病微生物污染”。

电离辐射

这将我们带到了问题的下一步,什么是电离辐射?首先,辐射以两种形式存在,电离和非电离。当谈到辐照巴氏杀菌时,使用前者,即电离。

电离辐射“是一种能量形式,它通过从包括空气、水和活组织在内的材料的原子和分子中去除电子来起作用”,这意味着它可以“看不见并穿过这些材料”。这种形式的能量用于 X 射线,它通过从原子和分子穿过的物质中去除“电子”来“穿透我们的身体并揭示我们骨骼的图像”。在一定量的暴露后,这种类型的辐射会“造成皮肤或组织损伤”。话虽如此,电离辐射存在于自然界——宇宙、太阳、地球和建筑物——和人造——X射线、计算机断层扫描、正电子发射断层扫描、荧光检查和核医学程序中。

为什么我们要用这种辐射来清洁我们的食物? FDA 已经批准了这种巴氏杀菌法,并承诺“辐照造成的变化非常小,以至于很难判断食物是否经过辐照。”他们声称“辐照不会使食物具有放射性,不会损害营养质量,也不会显着改变食物的味道、质地或外观。”

辐照过程

食品辐照可以使用三种不同类型的电离辐射进行:伽马射线——“从钴元素或铯元素的放射性形式发出”——x 射线——“通过从目标反射高能电子流而产生物质(通常是其中一种重金属)进入食物”——以及电子束——“从电子加速器射入食物中的高能电子流。”所有这三种技术均已获得食品和药物管理局的批准。

辐照食品的利弊

食品辐照旨在确保我们在大量生产食品的世界中保持安全,在这个世界中,清洁度难以保证。这种类型的巴氏杀菌是为了使消费者受益而开发的,不仅获得了食品和药物管理局 (FDA) 的安全认证,还获得了疾病控制中心 (CDC)、世界卫生组织 (WHO) 和美国部门的安全认证。农业部 (USDA)。话虽如此,食用经过电离辐射处理的食物有什么缺点(如果有的话)?让我们仔细看看收益与成本。

优点

美国食品和药物管理局列出了通过辐照进行巴氏杀菌的案例,并列出了对消费者和生产商的好处。首先,辐照通过“有效[消除]引起食源性疾病的生物体”来预防食源性疾病,包括沙门氏菌和大肠杆菌。

辐照也是一种非常有效的保存方式,——减少腐败和腐烂,延长保质期——控制进口水果上的昆虫,——消灭进口昆虫并减少“对可能伤害水果的其他害虫控制措施的需要”——并延迟食物的发芽和成熟——增加了食品的寿命。

此外,辐照也是一种有用的灭菌方式。虽然已经发现热(热加工)灭菌有许多潜在问题——降低产品的营养成分,“降低食品质量”,并且已经发现“对某些类型的细菌无效”——辐照灭菌(非热处理)被“认为是一种不会导致任何质量下降的有效方法”。消毒后的食品可以“无需冷藏即可储存多年”,并被广泛用于“免疫系统严重受损患者的医院”。重要的是要注意“经过辐照消毒的食物会受到更高水平的处理。”

缺点

虽然辐照食物有很多好处,但也有一些缺点。即使辐照“使常量营养素……以及矿物质不受影响”,辐照食物的维生素含量也会受到影响。特别是,“硫胺素、维生素 E 和 C 会通过辐射减少甚至消除。”

另一个问题是关于有害细菌的微生物菌株。如果“辐射量不足”,就有可能发生“微生物菌株之间的突变”,这可能会产生更危险的细菌菌株。最重要的是,研究正在考虑长期使用辐射可能“导致细菌和微生物适应,对辐射产生抵抗力并且更难杀死”的可能性。

如前所述,辐照不能替代安全处理做法。仅仅因为食物被标记为辐照并不意味着它可以安全食用。此外,由于食品辐照设施的前期成本,辐照食品“可能更贵。”您可能会为“在不卫生的条件下处理和包装”的巴氏杀菌食品支付更高的价格。

因此,即使您购买辐照食品,了解处理和加工方法的警惕性仍然很重要。

常见辐照产品

当您在杂货店的过道上闲逛时,请记住产品是否经过辐照。根据 FDA 指南,公司必须将其产品标识为已辐照,这将在下一节中概述。话虽如此,了解最受欢迎的辐照食品很重要,因此您会立即知道要注意什么。虽然动物产品也受到辐照——牛肉、猪肉、甲壳类动物、家禽、壳蛋和贝类/软体动物——但许多植物性食品也受到辐照。

以下是一些最常受辐照的植物性食物组:

  • 新鲜水果和蔬菜
  • 生菜和菠菜
  • 发芽种子(例如,苜蓿芽)
  • 香料和调味料
  • 在杂货店识别辐照食品

既然您已经了解了有关食品辐照的信息,那么是时候决定是否以及何时食用辐照食品了。您当地杂货店中的大量食物都经过辐照,这意味着可能很难完全切断辐照食物。此外,在查看这些信息后,您可能已经决定根本没有必要切断辐照食品。

无论您在辐照食品消费范围内处于哪个位置,最好知道食物是否经过辐照。

幸运的是,多亏了食品和药物管理局 (FDA),经过辐照的食品必须标有国际辐射标志(如上图所示),称为 Radura。如果您在包装上看到这一点,则说明食物已通过辐照进行巴氏杀菌。公司还必须包括通知消费者辐射的声明,例如“用/通过辐射处理”。

坚果、种子和谷物的散装食品箱怎么样?那些散装水果和蔬菜怎么样?如果您的杂货店负责并合规,那么他们会对辐照食品单独贴上标签,或者在“销售容器旁边的标签”上标明散装食品是否经过辐照。

对于所有这些标签做法,重要的是要注意 FDA“不要求对多成分食品(例如香料)中的单个成分进行标签”,这意味着如果您试图避免非常某些辐射成分,这可能是很难处理包装食品。

我们还强烈建议您下载 Food Monster 应用程序——它拥有超过 15,000 种美味食谱,是最大的无肉、纯素食、植物性和抗过敏食谱资源,可帮助您获得健康!而且,不要忘记查看我们的流行趋势档案!

对于那些有兴趣多吃植物性食物的人,我们强烈建议您下载 Food Monster 应用程序 — 包含超过 15,000 种美味食谱。它是最大的基于植物的食谱资源,可帮助减少您的环境足迹、拯救动物并保持健康!而且,当您在此期间,我们鼓励您也了解植物性饮食对环境和健康的益处。

 


推荐阅读

国际原子能机构和粮农组织帮助布基纳法索和阿尔及利亚加强食品安全

国际原子能机构和联合国粮食及农业组织(FAO)合作支持世界各地的食品安全和食品质量计划,以解决食品危害、食品欺诈问题,并就食品辐照问题向各国提供咨询。该计划的受益者包括布基纳法索和阿尔及利亚。 2021-06-11

七个国家的食品安全实验室在国际原子能机构和粮农组织的支持下获得认可

在国际原子能机构的支持下,与联合国粮食及农业组织(粮农组织)合作,博茨瓦纳,蒙古,纳米比亚,尼日利亚,巴基斯坦,南非和乌干达七个国家的食品安全实验室最近获得了国际认可或重新认可。 2021-05-17

最新研究发现,工业饮食正在对人体产生影响

一项新的分析显示,食用大量生产的、由国际采购的合成肥料生产的食物,正在改变现代人类的化学成分。存在于头发、指甲和骨头中的氮和碳的同位素组成发生了变化,这使得今天的人类彼此更加相似,但与工业化农业出现之前的祖先却相去甚远。 2021-05-12

美国蜂蜜含有冷战时原子弹测试遗留下的放射性同位素

新的研究表明,您可能正在现代的日常用品中看到这种原子测试的遗迹–研究人员已经检测到美国蜂蜜中痕量的铯137放射性元素。 2021-04-22

德国专家称:核废水污染物将通过海洋食物链到达消费者餐盘

13日,日本政府在当日内阁会议上,决定将东京电力公司福岛第一核电站的核废水向海洋排放。德国专家称,核废水污染物很快就会通过海洋的食物链到达消费者的盘子里。 2021-04-14

阅读排行榜