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电子束灭菌:一种安全且便宜的包装鸡蛋表面消毒技术

消毒灭菌 电子束灭菌 消毒技术
发布:2021-04-06 10:05:39    

俄罗斯科学家设计了一种安全且便宜的包装鸡蛋表面消毒技术。这项技术有助于消灭蛋壳上的细菌,例如沙门氏菌。

 
辐射10个鸡蛋的塑料包装的成本为1.2欧分。图片提供:UrFU / Ilya Safarov。

包装好的鸡蛋在塑料容器中用50 ns(1秒钟的十亿分之一)的电子束消毒。该技术已在《食品和生物制品加工》杂志上发表的一篇论文中进行了解释。

包装鸡蛋的消毒可防止鸡蛋在储存过程中受到后续污染。我们发现5kGy足以消毒。这样的剂量可以对容器和蛋壳进行消毒,但不影响蛋白质,蛋黄和蛋壳或其组成的物理特性。鸡蛋的大小无关紧要。

——谢尔盖·索科夫宁(Sergey Sokovnin),俄罗斯科学院和乌拉尔联邦大学乌拉尔分校教授

消毒不影响肉的质量和雏鸡的质量。因此,如果63%的鸡是从普通蛋中孵化的,那么64%的鸡是从加工过的蛋中孵化的。但是,不同之处在于,健康的鸡是从消毒的卵中孵化出来的。

未经处理的鸡蛋中有86%的鸡表现出慢性炎症迹象。在用辐照鸡蛋制成的鸡中,这一数字仅为4%。同时,第二组的鸡对新城疫的免疫力增强。这是鸟类的病毒性疾病。这意味着用消毒过的鸡蛋制成的鸡会病得更少。而且,在抗生素作用小,可能会大大减少其剂量。

——谢尔盖·索科夫宁(Sergey Sokovnin),俄罗斯科学院和乌拉尔联邦大学乌拉尔分校教授

此外,该技术还为工业制造商节省了时间。用干净的鸡蛋孵化鸡只需要不到6个小时,而不是通常的22到24个小时。这非常重要,因为它可以降低生产成本。

该加速器能为每年1.08亿的鸡蛋杀菌,这是足以让一个大型家禽养殖场。它每秒最多可照射40个鸡蛋。辐射10个鸡蛋的塑料包装的成本为1.2欧分。如果一条技术线一年轮换工作250个工作日,则投资将在5年内收回。主要费用是员工工资,间接费用,设备费用。

——谢尔盖·索科夫宁(Sergey Sokovnin),俄罗斯科学院和乌拉尔联邦大学乌拉尔分校教授

此外,该技术的执行没有重大技术问题。该加速器的体积小,可以很容易地组合成现有的生产线,用于禽场中鸡蛋的控制和包装。科学家认为,该技术还可以用于对其他鸟类的鸡蛋表面以及带有果皮或其他天然包装产品(橙色,香蕉和种子)的表面进行消毒。

这项研究得到了俄罗斯科学基金会的资助(项目编号16-16-04038)。研究团队包括来自乌拉尔联邦大学,俄罗斯科学院乌拉尔分校的电物理研究所,乌拉尔州农业大学和乌拉尔兽医研究所的科学家。

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