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辐照与食品安全常见问题解答

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发布:2021-03-04 14:21:39     来源:USDA

食品安全检验局(FSIS)是美国农业部的公共卫生机构,负责确保美国的肉类,家禽和蛋类产品的商业供应安全与健康,并正确标记和包装。


 

什么是食品辐照?

食品辐照是一种控制腐败和消除食源性病原体的技术。结果类似于巴氏灭菌。食物辐照与巴氏灭菌法之间的根本区别是用于破坏微生物的能量来源。传统的巴氏灭菌法依赖于热量,而辐射依赖于电离辐射的能量。

食品辐照是将获准食品暴露于包括伽玛射线,电子束和X射线在内的辐射能的过程。1963年,美国食品药品监督管理局(FDA)发现食品辐照是安全的。肉类和家禽的辐照是在政府认可的辐照设施中进行的。

辐照食品安全吗?

是的,辐照食品是安全的。辐射通过减少有害细菌和寄生虫的数量使肉类和家禽更安全。

食物辐照不会使食物具有放射性。辐射能穿过食物。食物本身永远不会接触辐射能的来源。辐照食品有益健康且营养丰富。辐照造成的营养损失比烹饪和冷冻造成的损失小或大约相同。

全世界的公共卫生机构已经评估了过去50年中食物辐照的安全性,并发现它是安全的。在37个国家/地区中,有40多种食品受到辐照。在一些欧洲国家,辐照技术已经使用了数十年。

在美国,美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)监管食品辐照。此外,食物辐照已获得美国医学会,世界卫生组织和国际原子能机构的正式认可。

辐照什么食物?

FDA在1963年首次批准使用辐照来杀死小麦和面粉中的害虫。迄今为止,FDA和USDA已批准食品辐照用于水果,蔬菜,香料,家禽和红肉。

我怎么知道肉类和家禽类产品是否受到辐照?

消费者无法通过视觉,气味,味道或感觉来识别被辐照的食物。辐照食品可以通过包装上带有辐照的国际符号以及“经辐照处理”的字样来识别。

如果辐照肉用于其他产品(例如猪肉香肠)中,则成分声明中必须列出辐照猪肉,但包装盒上不必出现辐照标识。

餐馆无须向顾客披露辐照产品的使用情况;但是,一些餐馆自愿在菜单上提供辐照信息。

我应该如何处理辐照的肉类和家禽?

食物辐照不能替代良好的卫生条件,不能代替安全的烹饪和处理方法。消费者应像对待其他食品一样处理辐照食品,并始终遵循安全的食品处理规范。

干净。 经常洗手和清洗食品表面。

分离。 将生肉与其他食物分开。

烹饪。 将食物煮到合适的温度。

冷藏。 及时冷藏食物。

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