新的核磁共振成像研究指出，经常食用不加盐的烤花生有助于改善大脑的血管健康。这项发表在《临床营养学》杂志上的研究显示，日常饮食中持续添加不加盐的烤花生，能够增强大脑多个区域的血流量。
该研究的作者、荷兰马斯特里赫特大学医学中心营养与运动科学系副教授彼得·乔里斯博士表示：“脑血流量是脑血管功能的重要指标，它输送着维持大脑健康所必需的氧气和营养物质。我们发现，长期食用不加盐的烤花生可以提高整体脑血流量，这表明脑血管功能得到了改善。”
研究招募了31名年龄在60至75岁之间的健康参与者，让他们在16周内每日食用60克不加盐的烤花生。之后，参与者接受了动脉自旋标记磁共振成像检查，以量化全脑血流量。影像学检查显示，食用花生的参与者整体脑血流量和灰质脑血流量分别有所增加，其中额叶和颞叶的增加最为显著。这些变化与语言记忆力的提升存在相关性。此外，食用花生的参与者血压也显著降低。
“我们首次证实，摄入不加盐的烤花生可以改善健康老年人的脑血管功能，”乔里斯指出，“这些有益作用或许可以解释观察到的记忆力改善，并为经常食用花生如何有益于认知功能提供了新的见解。”研究小组还强调了先进成像技术在可视化饮食改变影响方面的重要作用。
