技术装备 > 辐照加工 > 正文

辐照处理后会对农产品原有营养成分产生多大影响?

辐照灭菌 辐照保鲜
发布:2020-08-26 14:18:48    

利用农副产品辐照来处理农副产品已经是一种成熟的保鲜处理工艺了,其出发点就是延长农副产品的保鲜时间。

比如对于草莓这样的食物来说,细菌和霉菌等微生物是保鲜的劲敌。鲜红草莓中丰富的水分和糖类物质都是它们喜欢的东西,草莓之所以会变质,主要就是因为这些微生物在捣乱。虽说草莓的表皮可以阻挡一下这些破坏分子的进攻,但这层防护过于脆弱,在采摘和搬运过程中不小心就会被撞出缺口。

考虑到草莓的特殊性(没有可以剥去的果皮),用杀菌药剂是不现实的,谁也不想吃一颗沾满药的草莓。这样一来,辐照处理成了不二选择。况且,辐照处理的效果非常好,在4℃条件下,没有接受辐照的草莓能贮藏8天,到第14天已经严重腐烂了;而经过常规辐照处理的草莓的保鲜期甚至可以达到20天。

除了杀菌,辐照处理还可以抑制植物的生理活动,避免它们将营养浪费在生长活动中。如今市面上有很多大蒜不会出芽,一直保持肥美多汁的状态。它们中有很多就是接受过辐照处理的,射线杀死了幼小的发芽的组织。

既然食品辐照是通过破坏生物中的化学分子来达到灭菌保鲜的目的,那会不会也破坏了营养成分呢?这种处理对营养物质的影响很小,在对草莓尽享辐照处理后,维生素C,糖含量都没有变化,只是有机酸的含量略有降低,从0.84%降至0.8%,这点变化并无大碍。

对于大量存在的糖类和纤维素等营养成分影响不大。对于那些经过食品辐照处理的生姜来说,当贮藏时间超过120天时,它们的维生素C含量反而超越了那些没有接受过处理的生姜。

那么农副产品经辐照处理后,其营养成分是否会受到破坏?农副产品中的营养成分,主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。科学分析表明,辐照处理食品所引起的营养成分的变化,小于食品通常在加热蒸煮或煎炒时所引起的营养成分的变化。辐照食品的营养价值可以由人体食用后利用率来综合评价,结果发现,就蛋白质的利用率来说,未辐照的为85.9%,而辐照的为87.2%;脂肪的利用率:未辐照的93.3%,辐照的为94.1%;碳水化合物的利用率:未辐照的为87.2%,辐照的为87.9%; 维生素方面同加热受破坏相比,水溶性维生素类辐照和不辐照的相同,而脂溶性维生素来说,辐照的稍多一些。

推荐阅读

陈求发:加大防控物资联合组织生产攻关力度 为疫情防控提供有力的物资保障

​3月4日,省委书记、省人大常委会主任、省疫情防控指挥部总指挥陈求发来到省监狱管理局、辽宁振兴实业集团、省农科院辽宁钴源辐照中心和沈阳新松机器人自动化股份有限公司,深入贯彻落实习近平总书记在北京考察新冠肺炎防控科研攻关工作时重要讲话精神,就疫情防控和联合组织物资生产攻关工作进行调研。 2020-03-05

金辉辐射:科技抗疫勇担当 辐照技术来助力

​提起北京原子高科金辉辐射技术应用有限责任公司(简称金辉辐射)有些人感到陌生,但提到中核集团北京原子高科金辉辐射技术应用有限责任公司有些人会略有知晓。 2020-03-06

在大战大考中淬炼璀璨真金 中金辐照助力疫情防控

作为国内外知名的辐照合约灭菌领军企业之一,中国黄金集团有限公司所属中金辐照股份有限公司充分发挥辐照灭菌的优势。相较传统灭菌方式,辐照灭菌能够缩短灭菌时间,提高灭菌效率,减少化学残留。 2020-04-18

辐照检疫处理助力广州关区中药材出口增长迅猛 出口货值居全国首位

今年以来,国际市场对中药材需求大幅增长。记者26日从广州海关获悉,今年1-4月,广州海关共检疫监管出口中药材6 8亿元,同比增长78 3%,货值居全国首位。 2020-05-27

国内核技术应用产业发展迅速 发展空间广大

新冠肺炎疫情发生以来,核技术利用企业纷纷开通绿色通道,为紧缺医疗物资提供电子束辐照灭菌超过4000万件,让电子束辐照技术广受关注。 2020-06-03
阅读排行榜