热点关注:  
X射线 3D打印 中广核技 中国同辐 太赫兹 新冠疫情 粒子加速器 质子治疗 电子束辐照 放射性同位素 辐照交联 辐射剂量 直线加速器

产业应用 > 食品领域 > 正文

“辐照食物”最能保持食物品质 却仍受到消费者抵触

食品保鲜 辐照食物 辐照杀菌 放射性
发布:2021-02-04 14:44:55     来源:腾讯新闻

1. 辐照食物的辐照,是指用伽马射线、X光或者高能电子束去处理食物。辐照技术能有效杀灭食品中的致病微生物,保障食品安全,是目前最成熟的一种保持食品品质的杀菌手段。

2. 被“辐照”过的食物,本身的营养并没有被破坏,也不会损害人体。公众的误解,在一定程度上,阻碍了这项技术的广泛运用。这一点挺遗憾的。

现代人对食品的要求越来越高,安全、营养、风味口感,缺一不可。其中最最基本的,就是保证食品的安全。毕竟,入口的东西,口味、营养都可以商量,但绝不能吃坏了肚子或是吃出什么健康问题来。

而杀灭细菌和寄生虫,无疑是食品安全中最核心的要求。用火把食物“做熟”实现了杀菌,是人类发展史上的一个里程碑。即便到了今天,高温加热依然是应用最广泛的食品安全措施。

但是这种手段并不“完美”,比如说加热会破坏一些营养成分。水果、海鲜等一些食物高温加热之后,风味口感会明显下降。

于是,科学家们致力于开发“非热加工”技术。试图在保证食品安全的同时,也能兼顾口味和营养。而在技术层面,辐照是最成熟的一种保持食品品质的杀菌手段。

辐照食品是怎么回事

食物的辐照,是指用伽马射线、X光或者高能电子束去处理食物。它们都是高能电磁波,穿透力很强。

这些射线可以穿透食物到达食物内部,破坏细胞中的DNA。保障食品安全,它们有以下几种作用方式:

1. 细菌的DNA被破坏,也就失去了复制能力,无法增殖。

2. 食物中的其他生物体(比如寄生虫、蛀虫等等),因为辐照而失去繁殖能力,也就不会长起来。

3. 对于可能发芽的食物,比如粮食、土豆、大蒜等等,会因为DNA被破坏而失去发芽能力。

4. 蔬菜水果采收之后,生理活动继续进行而导致“后熟”。辐照可以抑制这种过程,延长它们的保存时间。

不必担心辐照食品有危害

对于任何新的食品加工技术,人们首先关注它的安全性。而辐照食品所采用的“放射性同位素”,光是名字就让消费者害怕。

其实,放射性同位素在自然界广泛存在,食物中天然存在着有一定的放射性。我们之所以不去关注,是因为放射性的量非常小而且是不可避免的。在辐照食品的过程中,食物并不与放射源接触,也就不会被放射源污染。

再加上辐射强度是被严格控制的,即使是经过操作范围内的最高强度处理,食物得到的放射性,大约也只有天然放射性的二十万分之一。

辐照处理食物的技术专利在1905年就出现了。在此后的几十年中,世界各国进行了几百项实验去验证它的安全,都没有发现它能增加安全风险。

有的初步研究显示了一些“可能的危害”,但是被发现实验设计上有缺陷,其它研究机构在纠正了那些实验设计缺陷之后,那些“可能的危害”就消失了。

目前广泛使用的是伽马射线,用放射性同位素钴60或者铯137产生。这种辐照的方式,也被证明是安全的。

辐照对食物有什么样的影响

任何一种食物加工过程,对营养都会有一定的破坏。辐照对于蛋白质、脂肪和碳水化合物这些主要的营养成分几乎没有影响;对矿物质、多数维生素和其它微量元素的影响也不算很大;对于维生素B1、C、A和E的影响大一些,不过也并不比加热导致的损失更大。

所以,联合国粮农组织、世界卫生组织和国家原子能机构的联合专家委员会等机构的结论是:辐照食品对营养的影响,不会达到对个人或者人群有负面影响的程度。

技术成熟,但远远未被消费者接受

在技术上,辐照食品已经非常成熟,成本也并不高。从监管上,世界上40多个国家都批准了辐照用于处理多种食品。

比如中国早就批准了辐照用于处理:熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等八大类食品。

但是,它的实际应用其实并不多,每年世界上用辐照处理的食品总量只有几十万吨,相对于全球每年的食品总产量,这个量实在是很少。

主要的障碍来自于消费者的抵触。出于对消费者知情权的尊重,法规要求经过辐照处理的食品必须进行标注,而“辐照”二字,足以吓退相当一部分消费者。在市场上,只要有一部分消费者抵触,商家就会倾向于避免使用。

说了这么多,其实就是想告诉大家,早已成熟的辐照技术,可以保障安全的同时,也兼顾食物的营养和口味,各位完全不必“谈辐射色变”。

辐照食物的技术,让我们能吃到保质保量、美味营养的食物,让我们的生活更加便利、好味。这不就是科技发展的意义吗?

推荐阅读

绿色冷加工技术——辐照在食品领域拓展之路还有多远?

如今,无论在何地,消费者都能美美地吃到泡椒凤爪,而支撑其美味的背后是辐照技术的应用。除泡椒凤爪外,辐照技术已广泛应用于香辛料、水产品会等多个食品相关领域。 2018-06-15

澳大利亚新西兰食品标准局呼吁对水果和蔬菜的辐照

FSANZ首席执行官马克·布斯(Mark Booth)表示,昆士兰州农业和渔业部已申请许可辐照新鲜的水果和蔬菜,以阻止食品在跨检疫边界转移时果蝇等有害生物的扩散。 2020-11-02

电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响

辐照处理组和对照组相比,菌落总数显著下降;电子束辐照对牛肉样的贮藏损失、色泽、pH值、脂肪氧化并未产生显著性的影响,对TVB-N值的影响较小;感官评价分析发现,随着辐照剂量的增加,色泽、气味、接受性得分下降。 2017-06-22

辐照食品不带有放射性或残留 可安全食用

辐照食品技术目的是改进食品品质,防止食品腐败变质,延长保存期限。辐照后食品是否还安全曾是人们热议的话题。不久前,康师傅方便面辐照事件,再一次引起人们对这一话题的关注。 2017-03-29

关于食品辐照技术的应用领域

食品和农产品在加工和储运过程中极易被各种腐败和致病微生物所感染。如何控制农产品中的微生物,避免农产品的腐败变质,减少食源性疾病和食物中毒的发生,一直是农产品储藏加工领域研究的重点。 2020-08-26
阅读排行榜