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水果和蔬菜变质问题的辐照解决方案

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发布:2021-03-10 16:54:32    

我们渴望从农场采摘的最新鲜的新鲜蔬菜和水果。当我们走进世界任何地方的市场或商店时,我们都有不可抗拒的冲动,要根据他们的外观来选择。我们需要坚硬的西红柿,黄色香蕉,生菜,无斑点的芒果和深绿色的菠菜。供应商不断地摆弄他们的库存,以扔出损坏或过熟的产品,并把好产品放在首位。超市会对水果进行精致包装,以防止瘀伤并延长其保质期。蔬菜水果商在他们的东西上喷水,以保持叶子的直立并飞走。我们显然没有客观可衡量的质量标准或规格,但是我们对新鲜度要求有很强的直觉意识。


 

从整个物流链的农场开始,价值链的每个环节都可能造成令人无法接受的粮食损失和可悲的浪费。由于许多水果和蔬菜是生吃的,因此与病原体污染有关的食源性疾病的风险一直存在,这是对公共健康的危害。用于保存和延长保质期的化学药品的毒性增加了食品安全性的另一个方面。

辐照遗留

技术通过增加食品的保质期在我们的梦想与现实之间进行调解。辐照是一种近代加工技术,涉及电离辐射,例如X射线,γ射线或高能电子束。从1920年代初开始,它就拥有世界上最长的历史。目前,食品辐照拥有100年的科学研究和测试历史,在批准任何食品的加工工艺之前已有40多年的历史。没有其他食品技术拥有如此长的丰富而稀有的遗产。研究已经全面,包括毒理学和微生物学评估,以及健康测试。食物辐照的需求有三方面:保护消费者免受食源性疾病侵扰的卫生应用;植物检疫应用,在清除农业病虫害中取代熏蒸和杀虫剂;延缓成熟过程的商业应用,以延长保质期并减少食品变质。

保鲜度高的

辐照技术是一项基于证据的收获后处理技术,创造了新的供应链。在60多个国家,辐照过的水果和蔬菜的几个品种的国际贸易正在蓬勃发展。引人注目的越南标签写有“醒目新鲜”字样,它执行了每年向美国出口2000万美元的出口订单。班加罗尔的商业辐照设施获得了澳大利亚政府的批准,可以加工和出口印度芒果到澳大利亚。辐照确实已经成熟,对芒果温和,对内部有害生物也具有致命性。

已经开发出一种创新的化学处理技术,该技术使用了GRAS(公认安全)技术和辐射处理技术来延长水果的保质期。它有助于保留自然的果皮颜色,将微生物负荷降低到可检测的水平以下,将保质期延长约60天,并满足隔离要求。

芒果和番茄

芒果应在成熟的绿色阶段采摘,比重指数应大于1.0。水果应彻底干燥,然后再通过辐射进行包装和加工。可以在辐射处理之前在45°C下进行2-5分钟的热水处理,以获得最佳效果。应避免对未成熟果实进行辐射处理。加工后在环境温度下可获得7-14天的成熟延迟。当水果在较低的温度下保存时,可获得最佳结果。

番茄是一种受欢迎的水果蔬菜,其糖,酸,维生素,矿物质,番茄红素和其他成分的含量对人类营养产生巨大影响。它的保质期短。进行实验以确定收获后处理对新鲜番茄果实的理化特性的影响。对新鲜收获的番茄果实进行低水平的伽马辐射处理,然后分别储存在10°C和28°C下。与在环境温度下储存相比,在低温下储存布基纳品种可以更好地保存番茄果实。

黄瓜是另一个案例研究。两周后,它完全失去了明显的吸引力,而三周后,经辐照的样品仍然显示出消费者的可接受性。与未辐照的样品相比,辐照的黄瓜在果皮中表现出更好的维生素C和叶绿素保留能力,损失的水分更少。经辐射处理的黄瓜更加多汁,柔软,保质期更长,并且真菌生长延迟了一周。

印度的倡议

印度在1958年的某个时候迈出了第一步,在辐射处理领域迈出了第一步,拥有62年不间断的科学研究,技术开发和示范以及在商业上可行的创新部署。从研究堆中排出并储存在水下的核燃料棒为研究伽玛射线对芒果,马铃薯和洋葱的影响提供了绝佳的机会。延迟的成熟和发芽抑制是置于晶状体下的理想特性。在成功进行食品辐射加工的传奇故事中,我们目前有15家工厂正在运营,另外2家正在砧木上。到2007年为止,印度一直不允许向美国,澳大利亚和其他国家/地区出口芒果,但是自从这种辐射和化学处理技术问世以来,自2007年至2017年,芒果的出口量已从150公吨增加到1150公吨。现在荔枝,石榴也正在出口。德拉敦以荔枝生产而著称,但尚无加工厂。在比哈尔邦,荔枝处理厂已经启动,这对出口商非常有利。

全球环境

新鲜水果和蔬菜的国际贸易仅占全球总产量的8%。出口是扩大水果和蔬菜部门的重要动力,也刺激了国内生产和市场。出口增长大大超过了产量增长:2000年至2018年间,全球贸易增加了一倍以上。新鲜水果和蔬菜的增值包括辐射加工。

像水果罐头和蔬菜罐头,或像牛奶巴氏杀菌一样,辐射加工可以使食品对消费者来说更安全。在季风季节潮湿的时候,将食物储存在冰箱中可以防止常见的害虫进入。类似地,辐照通过用伽玛射线处理来防止微生物生长。便携式辐照设备可以进一步增加该方法的商业吸引力,因为它们可以直接在水果工厂的包装线上使用。对辐照食品可能具有放射性的误解已经完全消失,为辐射加工技术的发展铺平了道路。

未来的飞跃

食品辐照的未来增长部分取决于向食品生产商和零售商证明,该技术不仅有益于大众,而且也为公众所接受。市场规模和市场池对企业家来说应该是显而易见的。辐照加工者与食品贸易之间的合作对于使辐照步骤尽可能无缝是必要的。科学传播者具有向公众传播有关辐射处理技术优势的信息的社会责任。

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