辐射化工是利用电离辐射作用于物质产生的化学变化(辐照化合、辐照分解、辐照交联、辐照聚合、辐照接枝、辐照固化、辐照降解等)来实现材料改性的一种新的加工方法。

核幅射技术在农业科学和农业生产中的应用已成为现代农业科学技术的重要组成部分，在辐射农作物改良、辐射杀虫灭菌、辐射刺激生物增产、辐射加工农副产品、辐射保藏食品等方面，取得了巨大的经济效益、社会效益和生态效益。

辐照作为一种可靠、高效的冷杀菌技术，在保障食品卫生、安全的同时，对其感官和营养品质的损伤较小，已被广泛应用于食品贮藏加工。可用于辐照的射线主要有钴60产生的γ射线和电子加速器产生的电子束、X射线等。与钴源相比，电子束辐照装置安全、易于操控，辐照快速，自动化程度较高，投资费用低，经济效益高，且随着加速器设备的日益完善，该技术在食品保鲜领域的应用日益扩大。

本文介绍了辐照技术在食品领域的应用，包括食品辐照保鲜的原理、安全性，以及辐照杀菌技术等方面。辐照保鲜不需要加入添加物，是一种物理保藏法，具有许多传统保藏法不可比拟的优点。